Hallo! Wenn Du schon mal einen Kuchen gebacken hast, hast Du vielleicht schon beobachtet, dass er nach dem Backen zusammenfällt. Das muss nicht immer ein Problem sein, aber Du fragst Dich vielleicht, warum das so ist. In diesem Artikel werde ich Dir erklären, warum Kuchen nach dem Backen zusammenfällt und was Du tun kannst, um das zu verhindern!
Der Kuchen fällt nach dem Backen zusammen, weil beim Backen das Eiweiß des Teigs gerinnt und die Kohlenhydrate sich ausdehnen. Diese Kombination führt dazu, dass der Teig während des Backens eine festere Struktur bekommt, aber weniger Volumen. Daher fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen.
Backen ohne Zusammenfallen: 3 Tipps für einen perfekten Kuchen
Du möchtest einen Kuchen backen, aber vermeiden, dass er zusammenfällt? Dann haben wir hier ein paar Tipps für Dich, damit Dein Kuchen perfekt gelingt. Erstens, lasse Deinen Kuchen niemals zu schnell abkühlen. Warte ein paar Minuten, bevor Du ihn aus dem Ofen nimmst und auf ein Gitter stellst. Zweitens, nehme die Zutaten, wie zum Beispiel Eier, Milch oder Butter, nicht direkt aus dem Kühlschrank. Lass sie vorher auf Zimmertemperatur kommen. So kann der Teig schön aufgehen. Drittens, öffne in den ersten 15 Minuten niemals die Backofentür. Sonst kann die Hitze entweichen und Dein Kuchen fällt zusammen. Wenn Du diese Tipps befolgst, schaffst Du es ganz sicher, einen tollen Kuchen zu backen!
Backpulver – Wie funktioniert es beim Backen?
Du hast schon mal von Backpulver gehört, oder? Es ist ein superwichtiger Bestandteil beim Backen. Aber hast du auch eine Ahnung, wie es funktioniert? Wenn nicht, dann lass uns mal schauen, was es mit Backpulver auf sich hat.
Backpulver ermöglicht es, dass sich der Teig aufbläht, indem es bei nicht allzu hohen Temperaturen das Gas Kohlendioxid freisetzt. Dieses Gas bildet kleine Bläschen im Teig, die sich ausdehnen und den Teig aufblähen lassen. Der Effekt ist am stärksten in der Mitte des Kuchens, wo der Teig am längsten flüssig ist. Dadurch bildet sich dort ein Hügel, bei dem du immer daran denken kannst, wie wichtig Backpulver ist.
Kuchen backen: So schaffst du es, dass es gelingt!
Grundsätzlich kannst du es natürlich versuchen, einen Kuchen nachzubacken, aber leider sind die Erfolgschancen hier eher gering. Das liegt zum einen daran, dass sich Backmittel wie zum Beispiel Backpulver mit der Zeit verbrauchen und daher nach einiger Zeit ihre Treibkraft verlieren. Zum anderen bilden viele Kuchen, wenn der Backvorgang frühzeitig beendet wird, eine Art Außenhaut um den noch halbgaren Teig. Deshalb ist es wichtig, dass du deinen Kuchen genau im Blick hast und die Backzeiten einhältst. Dann hast du auch eine bessere Chance, dass der Kuchen am Ende genau so wird, wie du dir das vorgestellt hast.
Backen ohne Schliff: Vermeide klebrige Kuchen durch die richtige Menge Triebmittel
Wenn du einen Kuchen backst, solltest du darauf achten, dass er nicht schliff gebacken wird. Schliff gebacken ist ein Kuchen, dessen Anschnitt klebrig und glasig ist und das liegt daran, dass die Teigmasse nicht durch Kohlensäurebläschen aufgelockert wurde. Als mögliche Ursachen kommen unter anderem in Betracht, dass du das Triebmittel (Hefe, Sauerteig oder Backpulver) vergessen oder zu wenig zugefügt hast. Daher solltest du immer darauf achten, dass du die richtige Menge an Triebmittel verwendest, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Verzieren Sie Gebäck schnell & kreativ mit Puderzucker
Der Puderzucker ist eine der schnellsten Methoden, um dein Gebäck zu verzieren. Wenn du also in Eile bist und deine Kuchen, Kekse oder Torten noch zügig dekorieren möchtest, ist er eine ideale Lösung. Denn du kannst damit in Windeseile dein Backwerk verschönern. Du musst allerdings darauf achten, dass du den Puderzucker nach dem Backen erst gut auskühlen lässt, da er sonst schmilzt. Du kannst ihn aber auch schon vor dem Backen auf die Plätzchen streuen und so ein schönes Muster zaubern. Und auch beim Einfärben kannst du ganz kreativ sein. Dies kannst du beispielsweise mit Lebensmittelfarbe oder auch mit Kakaopulver machen. Also, worauf wartest du noch? Mach dein Gebäck mit Puderzucker ganz schnell zu einem echten Hingucker.
Kuchen backen: Einschneiden nach 10-15 Minuten
Klar, dass der Teig beim Backen ausdehnt – das ist völlig normal. Wenn Du ein bisschen vorsorgen willst, kannst Du nach ca. 10 – 15 Minuten Backzeit ein Messer in der Mitte des Kuchens längs einschneiden. So kann sich der Teig besser ausdehnen, ohne dass er unkontrolliert aufreißt. Wenn Du möchtest, kannst Du auch ein paar Zentimeter tiefer einschneiden. Dadurch kannst Du sichergehen, dass sich der Teig in der Mitte des Kuchens ausbreiten kann.
Gluten: Warum Kuchen häufig zusammenfallen
Mehl besteht nämlich aus Gluten, welches das Zusammenfallen des Teiges begünstigt.
Ist Dir schon mal aufgefallen, dass Dein Kuchen nach dem Backen zusammengefallen ist? Oftmals ist das enthaltene Gluten hierfür verantwortlich. Wenn Du bei der Zubereitung Deines Kuchens Mehl verwendest, ist es wichtig zu wissen, dass Gluten die Hauptursache für das Zusammenfallen des Kuchens ist. Mehl besteht nämlich aus Gluten, welches dafür sorgt, dass der Teig zusammenhält. Wenn Du möchtest, kannst Du auch glutenfreies Mehl verwenden, um sicherzustellen, dass Dein Kuchen nicht zusammenfällt. Allerdings musst Du dann auch bei der Backzeit etwas aufpassen, da glutenfreies Mehl schneller trocknet als herkömmliches Mehl. Deshalb solltest Du die Backzeit etwas verkürzen, um ein zu starkes Aushärten des Kuchens zu vermeiden.
Kuchen backen: 10-15 Minuten Abkühlen und Puderzucker
Kuchen, Gugelhupf, Cake und Co. sollten nach dem Backen etwa 10-15 Minuten lang abkühlen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen oder herausheben und vollständig abkühlen lassen. Wenn du eine besonders tolle Optik haben möchtest, kannst du den Kuchen auch vor dem Kühlen mit Puderzucker bestäuben. So bekommst du ein süßes Ergebnis, das nicht nur gut aussieht, sondern auch noch lecker schmeckt.
Wann ist der beste Zeitpunkt, um einen Kuchen zu stürzen?
Du fragst Dich, wann man einen Kuchen am besten stürzt? Wenn er aus dem Ofen kommt, ist er zwar sehr lecker, aber auch noch ziemlich weich und warm. Je länger er Zeit hat, um abzukühlen, desto fester wird er. Deshalb solltest Du ihn nicht sofort stürzen, sondern warten, bis er ausreichend abgekühlt ist. So kannst Du sichergehen, dass er nicht zerbröselt und Du ihn schön auf einer Tortenplatte präsentieren kannst.
Backofen richtig handhaben – Schäden an Möbelfronten vermeiden
Hersteller warnen vor schwerwiegenden Folgen, wenn man den Backofen nicht richtig handhabt. So können Möbelfronten, die direkt neben dem Backofen angebracht sind, mit der Zeit beschädigt werden. Ein namhaftes Unternehmen rät daher explizit dazu, den Backofen nur bei geschlossener Tür auskühlen zu lassen. Dieser Ratschlag gilt auch, wenn die Tür nur einen kleinen Spalt geöffnet ist. Daher ist es wichtig, dass man die Anleitung gründlich liest, bevor man den Backofen in Betrieb nimmt. Nur so kann man eine Beschädigung der Möbelfronten und anderer Teile des Küchenmobiliars verhindern.
Hilfe! Kuchen aus der Form? Probiere das aus!
Du hast schon alles versucht, um Deinen Kuchen aus der Form zu bekommen, aber er will einfach nicht? Dann probiere mal Folgendes aus: Lege ein Geschirrtuch flach in die Spüle und gieße etwas kochendes Wasser darüber. Platziere die Form mit dem Boden nach unten darauf und lass sie für ein paar Sekunden stehen. Danach kannst Du den Kuchen erneut stürzen. Du wirst sehen, er wird ohne Probleme aus der Form kommen. Viel Erfolg!
Gugelhupf perfekt: So löst du ihn aus der Form!
Du hast deinen Gugelhupf fertig gebacken. Jetzt kommt der letzte Schritt, damit dein Kuchen perfekt wird: Das Auflösen der Form! Wenn der Kuchen 15 Minuten abgekühlt ist, kannst du ihn vorsichtig mit einem Holzstäbchen vom Rand lösen. Anschließend stürze ihn auf das Rost und es passiert meistens das Wunder: Der Kuchen löst sich ganz von selbst aus der Form! Lass ihn noch ein paar Minuten auf dem Rost abkühlen und dann kannst du ihn stolz servieren.
Vermeide zu langes Mixen für luftigeren Teig
Du machst beim Teig machen häufig den Fehler, dass Du den Teig zu stark und zu lange mixst. Dadurch wird er leider gummiartig und fest, so dass er beim Backen nicht mehr aufgehen und luftig werden kann. Lediglich beim Rührteig darf das Ei-Zucker-Butter-Gemisch lange verrührt werden, bis es eine helle gelbe Farbe erhält. Es ist besser, wenn Du den Teig nur so lange mixst, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Auch solltest Du den Teig nicht zu lange kneten oder wenden, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Biskuit backen: So funktioniert’s mit wenig Fett
Achte unbedingt darauf, den Rand einer Springform nicht einzufetten, damit dein Teig gut aufgehen kann. Wenn du Nüsse in den Teig gibst, solltest du besonders aufpassen. Denn oftmals fällt er in sich zusammen, wenn zu viel Fett enthalten ist. Es lohnt sich also, ein wenig vorsichtig zu sein und etwas weniger Fett zu verwenden. Auch die richtige Backzeit ist ein wichtiger Bestandteil, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Kontrolliere deshalb regelmäßig, ob dein Biskuit schon fertig ist und überprüfe den Teig mit einem Holzstäbchen. Sollte es noch Teig daran kleben, solltest du den Kuchen ein wenig länger backen.
Backen im Ofen: Wie lange Kuchen backen & Kruste erhalten
Du solltest immer im Blick behalten, wie lange dein Kuchen im Ofen ist. Denn die Oberfläche kann schnell zu dunkel werden. Daher solltest du dir ab dem letzten Drittel der Backzeit den Ofen immer mal wieder anschauen. Wenn nötig, kannst du die Kuchenoberfläche locker mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Falls du eine Kruste bevorzugst, kannst du auch das Backpapier oder die Alufolie nach einiger Zeit wieder entfernen. Auf diese Weise hast du deinen Kuchen genau so, wie du ihn gerne hättest.
So lange kannst du Kuchen und Torten aufbewahren
Es ist wichtig zu wissen, wie lange du Kuchen und Torten aufbewahren kannst, damit sie noch schmackhaft sind. Abhängig von den Zutaten und der Art der Lagerung, solltest du ihnen eine Weile standhalten können. Grundsätzlich kannst du Kuchen und Torten problemlos über Nacht aufheben und sie noch für mindestens zwei bis drei Tage genießen. Dabei ist zu beachten, dass trockene Kuchen und Torten länger halten, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Für Kuchen und Torten mit Frischkäse-Frosting oder Sahne, solltest du jedoch eine kürzere Haltbarkeit im Auge behalten. Wenn du sie kühl lagern kannst, solltest du sie nicht über ein bis zwei Tage hinaus aufbewahren. Auch bei der Lagerung ist es wichtig zu wissen, dass Kuchen und Torten am besten bei Raumtemperatur bleiben, da die Kühlschrankfeuchtigkeit sie schnell weich werden lässt.
Das große Backen: Kein Kuchen und Torte geht mehr verloren!
Du hast bestimmt schon mal die Sendung „Das große Backen“ gesehen. Seit 2013 lautet die Antwort auf die Frage, was mit den übrig gebliebenen Torten und Kuchen passiert, immer gleich: Sie werden von den anwesenden Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aufgegessen. Egal wie viel sie auch sind, nach Ende der Sendung ist nichts mehr übrig. Denn alle Beteiligten sind sich einig: Es ist eine echte Schande, so viele leckere Kuchen und Torten wegzuwerfen. Daher liegt es auf der Hand, dass alle zusammen anpacken und die letzten Reste verspeisen. Ein schöner Anblick und ein noch besserer Geschmack!
Aufbewahrung von Backwaren: Kühl und Trocken Lagern
Klar, dass du deine Backwaren so lange wie möglich frisch haben möchtest! Damit du noch länger Freude an deinem Gebäck hast, solltest du es kühl und trocken lagern. Rührkuchen und Gebäck ohne Früchte, Sahne oder cremige Füllungen und Toppings, kannst du auch problemlos außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Dort bleiben sie mehrere Tage frisch und du kannst sie in aller Ruhe genießen. Aber Achtung: Füllungen und Toppings mit Sahne oder Früchten solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich am besten und schmecken auch noch am leckersten. Also, ran an den Ofen – und dann ab in den Kühlschrank oder auf den Küchentisch!
Kuchen aufbewahren: Tipps für frischen Genuss
Kuchen ist zwar lecker, aber du solltest ihn nicht lange im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig wird schnell altbacken und die Konsistenz verändert sich. Aber keine Sorge, Sahne-, Obst- und gefüllte Torten kannst du ohne Probleme für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn du deinen Kuchen länger aufheben möchtest, ist Einfrieren eine gute Option. So bleibt er länger frisch und du kannst ihn jederzeit wieder auftauen.
Gleichmäßiges Backergebnis: Mit Metall- oder Glas-Backformen
Das Metall der Backform erhitzt sich schnell und führt dazu, dass der Kuchen am Rand schneller gar ist als in der Mitte. Damit du ein gleichmäßiges Backergebnis erhältst, solltest du die Backform regelmäßig bewegen, um den Kuchen gleichmäßig zu backen. Für ein optimales Ergebnis empfehlen sich Backformen aus Metall oder einer Kombination aus Metall und Glas, da diese besonders schnell erhitzt werden. Auch kannst du den Kuchenteig vor dem Backen ein wenig andrücken, damit er besser erhitzt wird und somit überall gleichmäßig gebacken wird.
Zusammenfassung
Na, das liegt daran, dass der Kuchen in der Hitze des Ofens schmilzt und die Eiweißmoleküle sich zusammenziehen. Also wird der Kuchen immer kleiner, wenn er aus dem Ofen kommt. Aber mach dir keine Sorgen, denn er schmeckt trotzdem noch lecker!
Daher können wir schließen, dass Kuchen nach dem Backen zusammenfallen, weil der Teig zu viel Feuchtigkeit enthält, die beim Erhitzen verdampft und den Kuchen schrumpfen lässt. Deswegen solltest du beim Backen darauf achten, nicht zu viel Feuchtigkeit in den Teig zu geben.
